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Küchenplanung mit Erfahrung und künstlicher Intelligenz

Moderne KI kann bei der Großküchenplanung helfen, Informationen schneller zu analysieren, Varianten zu vergleichen und wichtige Planungsgrundlagen übersichtlich aufzubereiten. Auch Investitionskosten, Betriebskosten und mögliche Amortisationszeiten von Geräten und Produkten können miteinander verglichen und als Entscheidungshilfe dargestellt werden.

KI ersetzt dabei nicht die Erfahrung des Küchenplaners – sie erweitert seine Möglichkeiten.

PKNZ verbindet mehr als 35 Jahre Erfahrung in der Großküchenplanung mit den Möglichkeiten moderner künstlicher Intelligenz.


Dabei können nicht nur Anschaffungskosten, sondern auch Energie- und Wasserverbrauch, Betriebskosten, Kapazitäten sowie mögliche Amortisationszeiten unterschiedlicher Geräte und Konzepte miteinander verglichen werden.


Klicken Sie auf das gewünschte Fachthema und erfahren Sie mehr über die einzelnen Bereiche der Großküchenplanung.

1. Genehmigung & Sicherheit

01 Betriebsanlagengenehmigung

02 Brandschutzkonzept

03 Brandschutz & Fluchtwege

04 Notbeleuchtung & Sicherheitskennzeichnung

05 Feuerlöscher & Fettbrandlöscher

06 Arbeitsstätten & Arbeitssicherheit

07 Barrierefreiheit

08 Notfall- & Betriebsausfallkonzept

2. Hygiene, Wasser & Entwässerung

09 Hygiene & HACCP

10 Wasser & Trinkwasserhygiene

11 Wasserverbrauch & Wassermanagement

12 Direkter & indirekter Wasseranschluss

13 Fettabscheider & Abwasser

14 Bodenabläufe & Entwässerung

15 Abfallwirtschaft & Müllreduktion

16 Bioabfälle & Kompostierung

17 Reinigungsplanung & Reinigbarkeit

18 Schädlingsprävention

19 Lebensmittelallergene & Kreuzkontamination

20 Temperaturführung & Kühlkette

3. Gebäude & Arbeitsumgebung

21 Rutschhemmung & Bodenanforderungen

22 Fußboden & Beschichtungen

23 Schallschutz & Lärmschutz

24 Beleuchtung & Lichteinfall

25 Sanitäranlagen & Personalräume

26 Ergonomie & Arbeitsplatzgestaltung

27 Raumtemperatur & Arbeitsklima

28 Lagerflächen

4. Technische Gebäudeausrüstung

29 Lüftung & Küchenabluft

30 Geruchsbelästigung & Emissionen

31 Elektroinstallation & Anschlusswerte

32 Gasinstallationen

33 Kälteanlagen & Kältemittel

34 Kühl- & Tiefkühlräume

35 Wärme- & Feuchtelasten

36 Wärmerückgewinnung

37 Brandschutz bei Lüftungsanlagen

38 Schnittstellenkoordination der Gewerke

39 Wartung, Service & Zugänglichkeit

5. Küchenprozess & Logistik

40 Warenanlieferung & Warenannahme

41 Warenfluss & Transportwege

42 Speisenfluss

43 Rein-/Unrein-Trennung

44 Vorbereitung & Mise en place

45 Produktion & Kochbereiche

46 Speisenausgabe & Free-Flow

47 Geschirrrücklauf

48 Spültechnik

49 Speisenverteilung, Warm- & Kalthaltung

50 Speisekarte als Planungsgrundlage

51 Umbau im laufenden Betrieb & Interimsküche

52 Verkehrswege & interne Transportmittel

53 Anlieferzone, Rampen & Zufahrt

6. Konzeption & Wirtschaftlichkeit

54 Arten von Großküchen

55 Versorgungssysteme

56 Kapazitäts- & Leistungsberechnung

57 Geräteauswahl & Gerätevergleich

58 Personalbedarf Küche & Gästebereich

59 Energie- & Wasserverbrauch

60 Betriebskosten & Lebenszykluskosten

61 Investitionsvergleich & Amortisation

62 Raumprogramm & Flächenbedarf

63 Leistungsphasen & Planungsablauf

64 Kostenrahmen & Budgetplanung

65 Ausschreibung, Vergabe & Fabrikatsneutralität

66 Küchenvermessung & Bestandsaufnahme

67 Küchenmöbel & Edelstahlbau

68 Baustellenkoordination & Montageplanung

69 Abnahme, Inbetriebnahme & Dokumentation

7. Zukunft & PKNZ + KI

70 Cook & Chill mit Rückkühlung

71 BIM, Revit & Kollisionsprüfung

72 Digitale Küche, Vernetzung & Monitoring

73 Digitalisierung & HACCP-Dokumentation

74 KI-gestützte Planung, Berechnung & Variantenvergleich

75 Plausibilitätsprüfung & PKNZ-Empfehlung