In Österreich (Austria), Brandschutz in der Großküchenplanung ist ein wichtiger Aspekt, da Großküchen, wie in Restaurants, Hotels, Krankenhäusern oder Kantinen, eine erhöhte Brandgefahr aufgrund der intensiven Nutzung von Kochgeräten und Fettabluftsystemen darstellen. Bei der Planung solcher Küchen sind daher besondere Anforderungen an den Brandschutz zu berücksichtigen. Hier sind einige wesentliche Punkte, die in der Planung von Großküchen hinsichtlich des Brandschutzes beachtet werden sollten:

1. Brandschutzrichtlinien und Normen

   - In Österreich gelten spezifische Brandschutzvorschriften, die durch das **Österreichische Institut für Bautechnik (OIB)** vorgegeben werden,

    insbesondere durch die **OIB-Richtlinie 2 – Brandschutz**.

   - Weitere einschlägige Normen und Vorschriften können die **ÖNORM B 3800** (Brandschutz im Hochbau) sowie die **TRVB-Richtlinien**

    (Technische Richtlinien Vorbeugender Brandschutz) sein.

2. Lüftungs- und Abluftsysteme

   - Fettablagerungen in Abluftsystemen stellen eine hohe Brandgefahr dar. Daher müssen spezielle Brandschutzklappen,

     fettbeständige Luftkanäle und regelmäßige Wartungen und Reinigungen in die Planung integriert werden.

   - Löschanlagen in den Abzugshauben sind ebenfalls oft Pflicht, um Entstehungsbrände in der Küche direkt am Entstehungsort zu bekämpfen.

3. Feuerlöschanlagen

   - Feuerlöschanlagen wie Sprinkleranlagen oder Löschmittelanlagen mit Speziallösungen (z.B. Fettbrandlöscher) müssen je nach Größe und

     Risiko der Großküche installiert werden.

   - Zudem müssen Feuerlöscher, die speziell für den Einsatz in Küchen geeignet sind (z.B. Fettbrandlöscher der Brandklasse F),

     strategisch platziert werden.

4. Brandschutzklassen für Materialien

   - Die in Großküchen verwendeten Materialien (z.B. Bodenbeläge, Wandverkleidungen) müssen den vorgeschriebenen Brandschutzklassen ent

     sprechen und schwer entflammbar sein.

5. Notausgänge und Fluchtwege

   - Großküchen müssen so geplant sein, dass Fluchtwege und Notausgänge klar gekennzeichnet und jederzeit zugänglich sind.

   - Notbeleuchtung und ein **automatisches Brandmeldesystem** tragen zur Erhöhung der Sicherheit bei.

6. Schulungen und Personalunterweisung

   - Regelmäßige Schulungen des Küchenpersonals im Bereich Brandschutz, z.B. im Umgang mit Feuerlöschern oder Verhalten im Brandfall, sind

     notwendig.

7. Kooperation mit Brandschutzexperten

   - Bei der Planung einer Großküche ist die enge Zusammenarbeit mit einem Brandschutzexperten oder Brandschutzbeauftragten ratsam, um

     sicherzustellen, dass alle Vorschriften und Normen eingehalten werden.

In Österreich kann es je nach Bundesland unterschiedliche Vorschriften geben, weshalb es wichtig ist, sich über die jeweiligen regionalen Bestimmungen zu informieren.

Zusammengefasst ist eine sorgfältige Brandschutzplanung in Großküchen unerlässlich, um den sicheren Betrieb zu gewährleisten und potenzielle Brandgefahren zu minimieren.