Der Lichteinfall in einer Großküche ist ein wichtiger Faktor für die Arbeitsbedingungen, die Hygiene und die Effizienz der Mitarbeiter. Hier sind die wesentlichen Aspekte, die bei der Planung des Lichteinfalls in einer Großküche berücksichtigt werden sollten:

1.Gesetzliche Anforderungen

   - In Österreich regelt die Arbeitsstättenverordnung (AStV) die Anforderungen an die Beleuchtung in Arbeitsräumen. Die Verordnung fordert

     ausreichendes Tageslicht, wenn möglich, sowie eine angemessene künstliche Beleuchtung, um eine sichere und produktive Arbeitsumgebung

     zu gewährleisten.

2. Tageslichtnutzung

   - Vorteile von Tageslicht: Tageslicht verbessert nicht nur das Wohlbefinden und die Konzentration der Mitarbeiter, sondern hilft auch,

     den Energieverbrauch durch künstliche Beleuchtung zu senken.

   - Fensterplanung: In Großküchen sollten möglichst viele Fensterflächen eingeplant werden, um natürliches Licht einzufangen.

      Oberlichter oder große Fenster in Bereichen wie der Zubereitung oder dem Spülen sind ideal.

   - Vermeidung von Blendung: Die Fenster sollten so angeordnet sein, dass Blendung oder Reflexionen auf den Arbeitsflächen vermieden

      werden. Sonnenblenden oder Jalousien können hierbei helfen.

3. Künstliche Beleuchtung

   - Ergänzung durch künstliches Licht: Da in Großküchen nicht immer ausreichend Tageslicht vorhanden ist (z.B. in Lagerbereichen, Kühlräumen

     oder an bewölkten Tagen), muss die Beleuchtung durch künstliches Licht ergänzt werden.

   - Beleuchtungsstärke: Die Beleuchtungsstärke sollte zwischen **500 und 1.000 Lux** liegen, je nach Arbeitsbereich. In der Zubereitung und im

     Kochbereich ist eine höhere Helligkeit wichtig, um präzises Arbeiten zu ermöglichen.

   - Lichtfarbe: Ein neutralweißes Licht (zwischen **3.500 und 4.500 Kelvin**) sorgt für eine angenehme und natürliche Atmosphäre und

     verbessert die Sichtbarkeit von Lebensmitteln.

   - Blendfreiheit: Die künstliche Beleuchtung sollte blendfrei und gleichmäßig verteilt sein, um Ermüdung der Augen zu verhindern.

4. Lichtzonen

   - Unterschiedliche Lichtanforderungen: Unterschiedliche Arbeitsbereiche in der Küche erfordern unterschiedliche Lichtintensitäten.

     Der Zubereitungsbereich benötigt stärkeres, gerichtetes Licht, während in den Lagerbereichen eine geringere Lichtintensität ausreichend ist.

   - Flexible Beleuchtung: Es kann sinnvoll sein, eine flexible Beleuchtung zu planen, bei der sich die Lichtintensität anpassen lässt, z.B. durch

     dimmbare Leuchten in bestimmten Bereichen.

5. Wartung und Sauberkeit

   - Regelmäßige Reinigung der Leuchten: Da in einer Großküche viel Dampf und Fett entsteht, sollten die Leuchten regelmäßig gereinigt werden,

     um die Lichtleistung aufrechtzuerhalten.

   - Austausch defekter Leuchten: Defekte Leuchtmittel müssen schnell ersetzt werden, um Sicherheits- und Hygieneanforderungen zu erfüllen.

Fazit

Tageslicht und künstliche Beleuchtung spielen eine wichtige Rolle für die Sicherheit und Produktivität in einer Großküche. Eine sorgfältige Planung des Lichteinfalls und die Einhaltung der Beleuchtungsstandards sind unerlässlich, um optimale Arbeitsbedingungen zu gewährleisten.

Das Verhältnis von Fensterflächen zu Quadratmetern Bodenfläche in Arbeitsräumen, wie Großküchen, wird durch gesetzliche Vorgaben und Richtlinien geregelt, um ausreichendes Tageslicht und eine gute Belüftung zu gewährleisten. In Österreich finden sich dazu spezifische Anforderungen in der Arbeitsstättenverordnung (AStV).

Richtwert für das Verhältnis Fensterfläche zu Bodenfläche:

Die allgemeine Faustregel für das Verhältnis von Fensterfläche zu Bodenfläche in Arbeitsräumen lautet:

- Mindestens 1/10 der Bodenfläche sollte als Fensterfläche vorhanden sein, wenn natürliche Belichtung möglich ist.

Das bedeutet, dass für einen Raum von 100 m² Bodenfläche mindestens 10 m² Fensterfläche vorhanden sein sollten, um genügend Tageslicht hereinzulassen. Dies gilt insbesondere für Räume, in denen Menschen regelmäßig arbeiten, wie in einer Großküche.

Weitere Überlegungen:

- Raumhöhe: Die Raumhöhe kann das Verhältnis beeinflussen. Höhere Räume erfordern unter Umständen größere Fensterflächen,

  um ausreichend Licht in den gesamten Raum zu bringen.

- Art der Nutzung: In einer Großküche, wo präzises Arbeiten und Hygiene von hoher Bedeutung sind, kann es sinnvoll sein, über das Minimum

  hinauszugehen, um eine bessere Tageslichtnutzung zu ermöglichen.

- Kombination mit künstlicher Beleuchtung: In Bereichen, in denen das Tageslicht nicht ausreicht oder nicht überall gleichmäßig verteilt ist,

  muss die natürliche Beleuchtung durch ausreichende künstliche Beleuchtung ergänzt werden.

Fazit:

Für eine Großküche sollte das Verhältnis von Fensterfläche zu Bodenfläche mindestens 1:10 betragen, also 10% der Bodenfläche als Fensterfläche. Dies stellt sicher, dass genügend Tageslicht in den Arbeitsraum gelangt, was sowohl das Wohlbefinden als auch die Effizienz der Mitarbeiter verbessert.