In Österreich sind offene Feuerstellen, wie sie zum Grillen in Großküchen genutzt werden, besonders heikel und erfordern strikte Einhaltung von Brandschutzvorschriften. Diese Art von Einrichtung birgt ein erhöhtes Risiko, insbesondere durch offene Flammen, hohe Temperaturen und Fettablagerungen. Hier sind die wichtigsten Punkte, die bei der Planung und Nutzung einer offenen Feuerstelle zum Grillen in einer Großküche zu beachten sind:

1. Genehmigungen und Vorschriften

   - Der Betrieb einer offenen Feuerstelle zum Grillen in einer Großküche erfordert möglicherweise eine spezielle

     Genehmigung durch die zuständige Behörde (z.B. Bau- oder Feuerpolizei). Eine genaue Prüfung der örtlichen Bauvorschriften und

     Brandschutzauflagen ist erforderlich.

   - Es sind die österreichischen Brandschutzbestimmungen einzuhalten, insbesondere in Bezug auf die Installation von Geräten mit offenen

     Flammen. Hierbei sind die OIB-Richtlinie 2 (Brandschutz) sowie TRVB-Vorschriften besonders relevant.

2. Belüftung und Abluftsystem

   - Offene Feuerstellen erzeugen erhebliche Mengen an Rauch und Fett. Daher muss ein speziell angepasstes Abluftsystem installiert werden,

     das die Rauch- und Fettpartikel sicher abführt. Diese Lüftungsanlagen müssen regelmäßig gereinigt und gewartet werden.

   - Zusätzlich ist die Installation von **Feuer- und Rauchmeldern** in der Nähe der Feuerstelle Pflicht.

3. Brandschutzanlagen und Löschsysteme

   - Automatische Löschanlagen wie Sprinkler- oder Feuerlöschsysteme, die speziell für Fettbrände geeignet sind, sollten in der Nähe der offenen

     Feuerstelle installiert werden. Diese Systeme müssen so ausgelegt sein, dass sie im Fall eines Fettbrandes effektiv löschen können.

   - Fettbrandlöscher (Brandklasse F) müssen griffbereit und in ausreichender Zahl vorhanden sein.

4. Materialien in der Umgebung der Feuerstelle

   - Alle um die Feuerstelle herum verwendeten Materialien (wie Wände, Böden, Abzugshauben) müssen feuerfest und den entsprechenden           

     Brandschutzklassen entsprechen.

   - Ein ausreichender Sicherheitsabstand zwischen der offenen Feuerstelle und brennbaren Materialien oder Einrichtungsgegenständen ist zu

     gewährleisten.

5. Abtrennung und räumliche Gestaltung

   - Um die Feuerstelle sicher zu betreiben, sollte sie entweder räumlich abgetrennt oder in einem Bereich installiert sein, der durch geeignete 

     Brandschutzvorrichtungen gesichert ist.

   - Eine Trennung zwischen dem Gastbereich und der offenen Feuerstelle durch Sicherheitsvorrichtungen, wie Brandschutzverglasungen 

     oder mechanische Abschottungen, kann notwendig sein.

6. Überwachung und Steuerung

   - Offene Feuerstellen müssen stets unter Aufsicht betrieben werden. Es ist wichtig, dass qualifiziertes Personal, das im Umgang mit offenen

     Flammen geschult ist, den Grillvorgang überwacht.

   - Automatische Abschaltsysteme oder manuelle Notabschaltungen sollten vorhanden sein, um bei Gefahr sofort eingreifen zu können.

7. Wartung und Reinigung

   - Regelmäßige Wartung und Reinigung sind entscheidend, um Fett- und Rußablagerungen, die ein Brandrisiko darstellen, zu verhindern.

     Abluftsysteme, Filter und Auffangbehälter für Fett müssen besonders häufig gereinigt werden.

8. Flucht- und Rettungswege

   - Die Fluchtwege aus dem Bereich der Feuerstelle müssen klar gekennzeichnet, jederzeit frei zugänglich und ausreichend breit sein.

   - Eine Notbeleuchtung sowie ein Brandmeldesystem sollten installiert sein, um im Notfall eine sichere Evakuierung zu gewährleisten.

9. Schulung des Personals

   - Das Personal muss speziell für den Umgang mit offenen Feuerstellen und den entsprechenden Brandschutzmaßnahmen geschult sein.

     Hierzu gehören Schulungen im Umgang mit Feuerlöschern, Verhalten im Brandfall und die richtige Handhabung von Löschsystemen.

10. Spezifische Bestimmungen für offene Feuerstellen

   - Offene Feuerstellen können zusätzliche Auflagen durch die örtlichen Bau- und Feuerschutzbehörden erfordern. Es ist ratsam, bereits in 

     der Planungsphase einen **Brandschutzbeauftragten** hinzuzuziehen, um sicherzustellen, dass alle Anforderungen erfüllt sind.

Zusammenfassung

Eine offene Feuerstelle zum Grillen in einer Großküche stellt hohe Anforderungen an den Brandschutz. Wichtig sind eine geeignete Lüftung, automatische Löschsysteme, die richtige Materialwahl und die Schulung des Personals. Regelmäßige Wartungen und eine genaue Einhaltung der österreichischen Brandschutzvorschriften sind unabdingbar, um die Sicherheit zu gewährleisten.