erfordert eine gut durchdachte Logistik, um Qualität, Hygiene und Effizienz zu gewährleisten. Hier ist eine mögliche Struktur für diesen Ablauf:

1. Planung der Menüs

• Die Menüs werden in der Großküche je nach den speziellen Ernährungsbedürfnissen der Patienten geplant. Dazu gehören diätetische Einschränkungen (z. B. für Diabetiker, Herzpatienten) und persönliche Vorlieben.

2. Zubereitung in der Großküche

• In der Großküche werden die Mahlzeiten in großem Umfang vorbereitet. Dabei kommen häufig energieeffiziente Großgeräte wie Kombidämpfer oder Induktionsherde zum Einsatz, um sowohl die Effizienz zu maximieren als auch Stromkosten zu sparen.
• Das Essen wird entweder als Frischkost (direkt vor dem Servieren zubereitet) oder im Cook & Chill-Verfahren (das Essen wird vorgekocht, schnell gekühlt und dann vor dem Servieren wieder erhitzt) zubereitet.

3. Portionierung und Verpackung

• Nach der Zubereitung werden die Mahlzeiten portioniert und in geeignete Behälter gefüllt. Diese Behälter sind oft aus hitzebeständigen und isolierenden Materialien, um die Temperatur zu halten und Kontaminationen zu vermeiden.
• Falls unterschiedliche Diätpläne bestehen, werden diese markiert, um Fehler bei der Verteilung zu vermeiden.

4. Transport innerhalb der Einrichtung

• Das Essen wird über Transportwagen, die thermisch isoliert oder beheizt sind, in die verschiedenen Stationen oder direkt zu den Patientenzimmern gebracht.
• Diese Wagen sind oft so konzipiert, dass sie das Essen über längere Strecken transportieren können, ohne dass es an Qualität verliert.

5. Verteilung auf den Stationen

• In den Stationen übernehmen speziell geschulte Mitarbeiter oder Pfleger die Verteilung der Speisen an die Patienten. Sie überprüfen nochmals, ob die richtige Mahlzeit an den richtigen Patienten geht.
• Falls Patienten Unterstützung benötigen (z. B. bei Schluckstörungen oder anderen körperlichen Einschränkungen), werden spezielle Maßnahmen getroffen.

6. Rücktransport und Reinigung

• Nach dem Essen werden die leeren Behälter und das Geschirr wieder eingesammelt und in die Küche zurückgebracht.
• Die Behälter und Transportwagen werden gereinigt, desinfiziert und für den nächsten Einsatz vorbereitet.

Wichtige Aspekte:

• Hygiene ist in diesem Prozess entscheidend, da Mahlzeiten für kranke und anfällige Menschen hergestellt werden.
• Effizienz ist wichtig, um die Speisen warm und frisch zu halten und gleichzeitig den Zeitrahmen für die Verteilung einzuhalten.
• Nachhaltigkeit kann durch stromsparende Geräte, energieeffiziente Prozesse und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung gefördert werden.