1. Verwendung von Transportwagen:

   • Die Mahlzeiten werden nach der Portionierung in spezielle Transportwagen geladen, die thermisch isoliert oder sogar beheizt sind, um die Temperatur der Speisen während des Transports konstant zu halten.
   • Diese Wagen sind oft in Abteilungen der Küche stationiert und ermöglichen es, eine große Menge an Speisen gleichzeitig zu transportieren. Einige Wagen haben getrennte Fächer für warme und kalte Speisen, um die jeweilige Temperatur aufrechtzuerhalten.
   • Thermoport-Systeme sind besonders beliebt, da sie mit isolierenden Materialien oder integrierter Beheizung und Kühlung ausgestattet sind. Diese Wagen sorgen dafür, dass die Speisen während des gesamten Transports weder abkühlen noch verderben.

2. Temperaturkontrolle während des Transports:

   • Um die Einhaltung der Hygienevorschriften zu gewährleisten, werden die Speisen während des Transports regelmäßig auf Temperatur überprüft. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass warme Speisen nicht unter eine kritische Temperatur (in der Regel 65 °C) fallen und kalte Speisen unter 7 °C bleiben.
   • Einige Transportwagen sind mit integrierten Temperaturmesssystemen ausgestattet, die eine kontinuierliche Überwachung ermöglichen und Alarm schlagen, wenn die Temperatur von den Sollwerten abweicht.

3. Zeitmanagement und Logistik:

   • Die zeitliche Planung des Transports ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Speisen rechtzeitig an den Stationen oder in den Patientenzimmern ankommen. Oft werden feste Essenszeiten definiert, und der Transport wird so geplant, dass die Speisen direkt nach der Zubereitung oder dem Erhitzen ausgeliefert werden können.
   • Größere Einrichtungen nutzen häufig digitale Logistiksysteme, die den Transport effizienter gestalten, indem sie die Routen und den Zeitaufwand optimieren. Diese Systeme helfen auch, Engpässe oder Verzögerungen zu vermeiden.

4. Hygienische Maßnahmen während des Transports:

   • Die Transportwagen und -behälter müssen regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Dies ist besonders in medizinischen Einrichtungen von großer Bedeutung, da dort oft Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder speziellen Gesundheitsbedürfnissen versorgt werden.
   • Zusätzlich werden oft Hygieneschleusen oder spezielle Übergabebereiche genutzt, in denen die Wagen oder Behälter vor dem Verlassen der Küche nochmals überprüft und versiegelt werden.

5. Individuelle Verteilung:

   • Je nach Einrichtung kann das Essen direkt von den Transportwagen in die Patientenzimmer geliefert werden, oder es wird zuerst auf den Stationen entladen und dort weiter verteilt. In kleineren Krankenhäusern oder Pflegeeinrichtungen wird das Essen oft direkt zu den Patienten gebracht.
   • In vielen Fällen werden die Wagen so konzipiert, dass sie leicht manövrierbar sind und auch enge Korridore oder Aufzüge problemlos passieren können.

6. Technologische Unterstützung:

   • In modernen Gesundheitseinrichtungen können Transportsysteme auch automatisiert sein. Beispielsweise werden in einigen Krankenhäusern Automatische Transportsysteme (ATS) eingesetzt, bei denen fahrerlose Transportroboter die Wagen mit den Speisen an ihren Bestimmungsort bringen.
   • Solche Systeme bieten eine zusätzliche Ebene der Effizienz, insbesondere in großen Einrichtungen, in denen viele Stockwerke oder Stationen bedient werden müssen.

Zusammenfassung:

Der Transport der Mahlzeiten von der Großküche zu den Patienten erfordert eine durchdachte Organisation, um Temperatur, Hygiene und pünktliche Lieferung sicherzustellen. Thermische Transportwagen, digitale Logistiksysteme und regelmäßige Temperaturkontrollen spielen eine zentrale Rolle, um die Qualität der Mahlzeiten während des Transports aufrechtzuerhalten.