Die Integration eines Biotanks zur Kompostierung in der Großküchenplanung ist eine nachhaltige und effiziente Lösung, um Küchenabfälle sinnvoll zu verwerten. Anstatt organische Abfälle zu entsorgen, können diese in wertvollen Kompost oder Dünger umgewandelt werden.

Funktionsweise

1. Sammlung der Bioabfälle:
   • Abfälle wie Gemüse- und Obstschalen, Kaffeefilter, Teebeutel und Speisereste werden in speziellen Sammelbehältern in der Küche getrennt.
2. Verarbeitung im Biotank:
   • Die organischen Abfälle werden in den Biotank geleitet, wo sie unter idealen Bedingungen von Mikroorganismen abgebaut werden.
   • Der Abbauprozess erfolgt oft unter kontrollierten Temperaturen (thermophile Kompostierung) und ohne Sauerstoff (anaerob).
3. Ergebnis:
   • Fester Gärrest: Kann als nährstoffreicher Kompost in der Landwirtschaft, in Gärten oder für städtische Begrünungsprojekte verwendet werden.
   • Flüssiger Gärrest: Kann als Flüssigdünger dienen.

Vorteile für die Gastronomie

1. Kostenersparnis:

   • Reduzierung der Entsorgungskosten für organische Abfälle.
   • Einsparung von Entsorgungsgebühren durch lokale Verwertung.

2. Nachhaltigkeit:

   • Senkung des ökologischen Fußabdrucks durch Abfallreduktion.
   • Förderung der Kreislaufwirtschaft, indem Abfallprodukte in wertvolle Ressourcen umgewandelt werden.

3. Mehrwert durch Eigenproduktion:

   • Nutzung des Komposts für eigene Kräuter- oder Gemüsegärten, die zur Küche gehören.
   • Möglichkeit, lokal erzeugte Produkte als Teil des Restaurantkonzepts zu vermarkten („Farm-to-Table“ oder „Zero-Waste“-Philosophie).

4. Verbesserung des Markenimages:

   • Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein sind entscheidende Faktoren für Gäste.
   • Gäste schätzen innovative und umweltfreundliche Konzepte.

Technische Überlegungen

• Platzbedarf:
  • Der Biotank sollte in der Nähe der Küche oder außerhalb aufgestellt werden, um logistische Wege zu minimieren.
• Kapazität:
  • Die Dimensionierung richtet sich nach der Menge der täglich anfallenden organischen Abfälle. Für ein Restaurant mit 100 Sitzplätzen wären ca. 20–30 kg Bioabfall pro Tag realistisch.
• Geruchsmanagement:
  • Moderne Biotanks verfügen über geruchsfreie Technologien, wie Filter oder geschlossene Systeme.
• Wartung:
  • Regelmäßige Entleerung der Gärreste und Wartung des Tanks sind notwendig, meist alle paar Wochen.

Zusätzliche Möglichkeiten

1. Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten:

   • Der erzeugte Kompost kann an Bauernhöfe abgegeben werden, was den regionalen Bezug stärkt.

2. Integration in Kreislaufsysteme:

   • Verwendung des Komposts für Kräuter- und Gemüsebeete im Restaurant.
   • Erhöhung der Eigenversorgung und Stärkung eines nachhaltigen Konzepts.

3. Förderungen:

   • In vielen Ländern gibt es Subventionen oder steuerliche Vorteile für Unternehmen, die umweltfreundliche Technologien wie Biotanks einsetzen.