Der Personaleinsatz im Gästebereich eines Restaurants hängt ebenfalls stark von der Größe des Bereichs, der Anzahl der Sitzplätze und dem Servicekonzept ab. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:

1. Kleine Gästebereiche (bis 40 Sitzplätze)

• Personalbedarf: 1-2 Servicekräfte
• Geeignet für: Cafés, kleine Bistros, Take-away-Restaurants
• Serviceintensität: Bei persönlichem, individuellem Service ist möglicherweise eine zusätzliche Servicekraft sinnvoll, vor allem bei hoher Auslastung.

2. Mittlere Gästebereiche (40-80 Sitzplätze)

• Personalbedarf: 3-4 Servicekräfte
• Geeignet für: Standard-Restaurants, Familienbetriebe
• Serviceintensität: Wenn das Restaurant eine hohe Frequenz oder schnelle Tischwechsel hat, könnte zusätzliches Personal in Stoßzeiten sinnvoll sein.

3. Große Gästebereiche (80-150 Sitzplätze)

• Personalbedarf: 5-6 Servicekräfte, oft inklusive eines Oberkellners/Serviceleiters
• Geeignet für: Restaurants mit Eventbereich oder gehobenen Serviceanspruch
• Serviceintensität: Für anspruchsvolleren Service, wie z. B. in Fine-Dining-Restaurants, sind mehr Servicekräfte pro Tisch erforderlich.

4. Sehr große Gästebereiche (150+ Sitzplätze)

• Personalbedarf: 7+ Servicekräfte, abhängig von Konzept und Serviceanspruch, oft mit separatem Team für Reservierungen, Empfang und Gästebetreuung
• Geeignet für: Veranstaltungsorte, große Hotelrestaurants, Kantinen
• Serviceintensität: Vor allem bei gehobenem Service-Standard ist eine gute Koordination wichtig; oft werden spezialisierte Teams für Bestellungen, Servieren, Abräumen und den Empfang eingesetzt.

Zusätzliche Überlegungen

• Selbstbedienung oder Service am Tisch: Bei Selbstbedienung oder Buffet-Konzept kann der Personalbedarf geringer ausfallen.
• Anzahl und Art der Service-Schichten: In Stoßzeiten ist zusätzliches Personal hilfreich.
• Service-Technologien: Der Einsatz von digitalen Bestellsystemen oder QR-Code-Bestellungen kann den Personalbedarf reduzieren, besonders in großen Gästebereichen.