Die Größe und das Konzept einer Küche beeinflussen stark, wie viel Personal benötigt wird. Hier einige allgemeine Richtlinien für die Personalauswahl basierend auf der Küchenfläche und dem Servicevolumen:

1. Kleine Küche (bis 40 qm)

• Personalbedarf: 1-2 Köche, ggf. 1 Hilfskraft
• Geeignet für: Cafés, kleine Restaurants mit eingeschränkter Karte, Food Trucks

2. Mittlere Küche (40-80 qm)

• Personalbedarf: 2-3 Köche, 2-3 Hilfskräfte (Spüle, Vorbereitung)
• Geeignet für: Restaurants mit einer umfassenden Karte oder kleinen Veranstaltungen

3. Große Küche (80-150 qm)

• Personalbedarf: 4-5 Köche, 3-4 Hilfskräfte
• Geeignet für: große Restaurants, Hotelküchen, Cateringbetriebe

4. Sehr große Küche (150+ qm)

• Personalbedarf: 6+ Köche, 5+ Hilfskräfte (je nach Spezialisierung auch zusätzliche Postenchefs)
• Geeignet für: Großküchen, Kantinen, Eventcatering

Zusätzliche Überlegungen

• Komplexität des Menüs: Je mehr Zutaten und Zubereitungsschritte, desto mehr Personal kann notwendig sein.
• Öffnungszeiten: Längere Öffnungszeiten oder Schichtarbeit benötigen zusätzliches Personal.
• Technologieeinsatz: Moderne Küchentechnik wie automatisierte Geräte oder Wärmebildkameras können die Effizienz steigern und den Personalbedarf verringern.