Vorspeisen

1. Akara Frittierte Bohnenbällchen aus gemahlenen schwarzen Augenbohnen, gewürzt mit Zwiebeln und Chili, serviert mit einer scharfen Tomatensauce.

2. Kelewele Scharf gewürzte frittierte Kochbananenstücke, mariniert in einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch und Chili.

3. Chinchinga (Suya) Gegrillte Fleischspieße (oft Rind oder Hähnchen), mariniert in einer scharfen Gewürzmischung aus Erdnüssen, Paprika und Zwiebeln, serviert mit frischen Tomaten und Zwiebeln.

4. Puff-Puff Leicht süßliche, frittierte Teigbällchen, ähnlich Donuts, serviert heiß und oft als Snack oder Vorspeise.

5. Gizdodo Eine Mischung aus gebratenen Hühnerherzen (Gizzards) und frittierten Kochbananen (Dodo), gewürzt mit scharfer Tomatensauce und Zwiebeln.

Hauptgerichte

1. Jollof Reis Ein klassisches Gericht aus Tomatenreis, gewürzt mit Zwiebeln, Paprika und scharfen Gewürzen, oft mit Hähnchen, Rindfleisch oder Fisch serviert. Varianten gibt es in vielen westafrikanischen Ländern.

2. Fufu und Suppe Fufu ist ein stärkehaltiges Püree aus Maniok, Yams oder Kochbananen, serviert mit einer würzigen Suppe. Beliebte Suppen sind:

   • Egusi-Suppe: Eine dicke Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, gekocht mit Spinat und Fleisch oder Fisch.
   • Okra-Suppe: Eine schleimige, aber köstliche Suppe mit frischen Okra, Palmöl und Gewürzen.
   • Eru-Suppe: Ein Gericht aus der Region Kamerun, bestehend aus grünem Blattgemüse und Fleisch, oft serviert mit Fufu.

3. Maafe (Erdnusseintopf) Ein reichhaltiger Eintopf aus Fleisch (oft Huhn oder Rind) und Gemüse, gekocht in einer würzigen Erdnusssauce, serviert mit Reis oder Fufu.

4. Thieboudienne Das Nationalgericht Senegals, bestehend aus Fisch, Reis und einer aromatischen Tomaten-Gemüse-Sauce, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen.

5. Yassa Poulet Mariniertes Huhn in einer würzigen Zitronen-Zwiebel-Sauce, traditionell aus dem Senegal, serviert mit Reis oder Couscous.

6. Attiéké Ein fermentiertes Maniokgericht aus der Elfenbeinküste, ähnlich wie Couscous, serviert mit Fisch oder Fleisch und einer scharfen Sauce.

7. Kokoda Ein Fischgericht aus Ghana, bei dem roher Fisch in einer Mischung aus Limettensaft, Zwiebeln, Chilischoten und Tomaten mariniert und gegart wird.

8. Banku mit Tilapia Eine stärkehaltige Beilage aus Mais und Maniok, serviert mit gegrilltem Tilapia und einer scharfen Tomatensauce.

Vegetarische Gerichte

1. Red Red Ein Bohneneintopf aus schwarzen Augenbohnen, gekocht mit Tomaten, Zwiebeln und Palmöl, serviert mit frittierten Kochbananen (Dodo).

2. Waakye Ein ghanaisches Reisgericht, gekocht mit schwarzen Augenbohnen und speziellen Kräutern, serviert mit einer scharfen Pfeffersauce und optional mit gebratenen Kochbananen.

3. Efo Riro Ein Spinateintopf, gekocht in einer würzigen Tomaten-Palmölsauce, serviert mit Reis, Fufu oder Yam.

4. Koki Ein kamerunisches Gericht aus pürierten schwarzen Augenbohnen, gemischt mit Palmöl und Gewürzen, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft.

5. Bambara Ein süßer Brei aus Erdnüssen und Reis, gekocht in Kokosmilch, besonders beliebt in Mali.

Beilagen

1. Kochbananen (Dodo) Frittierte oder gegrillte süße Kochbananen, serviert als Beilage zu vielen westafrikanischen Gerichten.

2. Gari Geröstetes Maniokgranulat, serviert trocken oder mit Wasser vermischt, häufig als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen.

3. Moi Moi Gedämpfter Bohnenteig aus schwarzen Augenbohnen, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln, oft in Bananenblätter gewickelt.

4. Fried Yam (Yam fries) Frittierte Yamswurzelstücke, serviert mit scharfer Pfeffersauce oder Tomatensauce.

5. Kelewele Scharf gewürzte frittierte Kochbananen, oft mit einer Mischung aus Ingwer, Chili und Knoblauch mariniert.

Desserts

1. Chin Chin Knusprige frittierte Kekse aus Weizenmehl, leicht süß und oft mit Zimt oder Muskatnuss gewürzt.

2. Beignets Frittierte Teigbällchen, serviert mit Puderzucker oder Honig, ein beliebtes süßes Gebäck in vielen westafrikanischen Ländern.

3. Kokosreis Ein süßes Dessert aus gekochtem Reis in Kokosmilch, gewürzt mit Zimt und Zucker.

4. Degue Ein Dessert aus fermentiertem Hirsebrei, serviert mit süßer Joghurtsoße und gewürzt mit Vanille oder Zimt, beliebt in Senegal und Mali.

Getränke

• Bissap Ein erfrischendes Getränk aus Hibiskusblüten, serviert kalt mit Zucker und Minze.

• Ginger Beer Ein scharfes, erfrischendes Getränk aus frischem Ingwer, Zitronensaft und Zucker, kalt serviert.

• Palmwein Ein traditionelles, leicht fermentiertes Getränk aus dem Saft der Ölpalme.

• Kunu Ein nigerianisches Getränk aus gemahlenen Hirse- oder Maiskörnern, leicht fermentiert und gewürzt mit Ingwer und Zimt.

• Baobab-Saft Ein fruchtiger Saft aus dem Fruchtfleisch des Baobabs, gemischt mit Wasser und Zucker, reich an Vitaminen.