Der Wasser- und Energieverbrauch sind zentrale Aspekte beim Betrieb von Spülmaschinen in Großküchen. Durch die effiziente Nutzung dieser Ressourcen kann der Betrieb sowohl umweltfreundlicher als auch kostengünstiger gestaltet werden. Hier sind die wichtigsten Informationen zum Wasser- und Energieverbrauch von gewerblichen Spülmaschinen sowie Tipps, um diese zu optimieren:

1. Wasserverbrauch von Spülmaschinen in Großküchen:

Moderne gewerbliche Spülmaschinen sind so konzipiert, dass sie den Wasserverbrauch optimieren, ohne die Reinigungsleistung zu beeinträchtigen. Der Wasserverbrauch variiert je nach Maschinentyp:

• Untertischspülmaschinen: Verbrauchen in der Regel 2 bis 4 Liter Wasser pro Spülgang. Diese Maschinen sind kompakt und ideal für kleinere Mengen Geschirr.
• Haubenspülmaschinen: Diese Maschinen, die für mittlere bis große Küchen geeignet sind, verbrauchen etwa 2 bis 5 Liter pro Spülgang. Sie bieten eine hohe Reinigungsleistung und haben oft Energiesparprogramme.
• Bandspülmaschinen/Korbtransportmaschinen: Diese großen Maschinen, die kontinuierlich arbeiten, haben einen Wasserverbrauch von 100 bis 300 Litern pro Stunde, je nach Größe und Spülleistung. Allerdings nutzen sie effiziente Wasserkreisläufe, um den Verbrauch zu minimieren.

Optimierung des Wasserverbrauchs:

• Wasserrückgewinnungssysteme: Viele moderne Spülmaschinen nutzen das Wasser mehrmals, indem es in verschiedenen Phasen des Spülprozesses wiederverwendet wird, wie z. B. für den Vorwaschgang.
• Wasserrecycling: Einige Maschinen verfügen über Wasseraufbereitungssysteme, die das Wasser reinigen und wieder in den Spülprozess einspeisen.
• Einstellung der Spülprogramme: Für unterschiedlich stark verschmutztes Geschirr gibt es unterschiedliche Programme. Bei leicht verschmutztem Geschirr können Wassersparprogramme verwendet werden, die weniger Wasser benötigen.

2. Energieverbrauch von Spülmaschinen in Großküchen:

Der Energieverbrauch einer gewerblichen Spülmaschine hängt von der Maschinengröße, der Temperatur des Spülwassers und der Effizienz des Geräts ab. Wichtige Faktoren, die den Energieverbrauch beeinflussen, sind die Aufheizung des Wassers, der Betrieb der Pumpe und die Trocknung.

• Untertischspülmaschinen: Der Energieverbrauch liegt bei 0,2 bis 0,5 kWh pro Spülgang, abhängig von der Wassertemperatur und der Programmdauer.
• Haubenspülmaschinen: Sie verbrauchen etwa 1,5 bis 2 kWh pro Spülgang, vor allem wegen der höheren Wassermenge und der längeren Programmdauer.
• Bandspülmaschinen/Korbtransportmaschinen: Der stündliche Energieverbrauch liegt bei 10 bis 20 kWh, variiert aber je nach Maschinengröße und Auslastung.

Optimierung des Energieverbrauchs:

• Wärmerückgewinnung: Moderne Maschinen verfügen über Wärmerückgewinnungssysteme, die die Abwärme des Abwassers und der Abluft nutzen, um das Frischwasser vorzuwärmen. Dadurch kann der Energieverbrauch um bis zu 30 % gesenkt werden.
• Nutzung von Energiesparprogrammen: Einige Spülmaschinen bieten spezielle Programme für weniger stark verschmutztes Geschirr, die mit niedrigeren Temperaturen und kürzeren Spülzeiten arbeiten und so Energie sparen.
• Effiziente Heizsysteme: Maschinen mit modernen Heizsystemen, wie z. B. Schnellheizungen oder Infrarot-Trocknung, reduzieren den Energieverbrauch, indem sie den Aufheizvorgang optimieren.

3. Faktoren, die Wasser- und Energieverbrauch beeinflussen:

• Maschinengröße und Typ: Größere Maschinen, wie Bandspülmaschinen, haben einen höheren Wasser- und Energieverbrauch, sind jedoch für größere Mengen an Geschirr ausgelegt und durchlaufen oft mehrere Spülphasen.
• Auslastung: Der Verbrauch hängt stark von der Auslastung der Spülmaschine ab. Es ist effizienter, die Maschine voll zu beladen, um das meiste aus jedem Spülgang herauszuholen.
• Temperatur des Zulaufwassers: Wenn das Wasser bereits vorgewärmt ist (z. B. durch externe Heizsysteme oder Fernwärme), kann der Energieverbrauch der Spülmaschine gesenkt werden.
• Spülzyklen: Die Wahl des richtigen Spülprogramms (Kurz-, Intensiv-, Energiesparmodus) ist entscheidend für den Wasser- und Energieverbrauch. Intensive Programme verbrauchen mehr Ressourcen als kurze, energiesparende Zyklen.

4. Technologien zur Reduzierung von Wasser- und Energieverbrauch:

• Wärmerückgewinnung: Wie bereits erwähnt, kann die Wärmerückgewinnung eine Schlüsseltechnologie zur Reduzierung des Energieverbrauchs sein. Abwärme aus dem Spülprozess wird genutzt, um das kalte Zulaufwasser vorzuwärmen, was den Energiebedarf zum Aufheizen reduziert.
• Energiesparsysteme: Einige Spülmaschinen bieten Auto-Off-Funktionen, die die Maschine automatisch abschalten, wenn sie nicht verwendet wird, oder Standby-Modi, um den Energieverbrauch zwischen den Spülgängen zu minimieren.
• Wassersparsysteme: Maschinen mit integrierten Wassersparsystemen regulieren den Wasserverbrauch je nach Verschmutzungsgrad des Geschirrs. Außerdem verfügen sie über spezielle Filter, die den Wasserverbrauch weiter senken können.

5. Kombination von Wasser- und Energieeffizienz:

Ein wesentlicher Vorteil moderner Spülmaschinen ist die Kombination von Wassereinsparung und Energieeffizienz. Viele Hersteller bieten Geräte an, die beide Faktoren optimieren, um die Betriebskosten zu senken und gleichzeitig die Umwelt zu schonen.

Fazit:

Durch den Einsatz moderner Spültechnologien, wie Wärmerückgewinnung, Wasserrecycling und Energiesparprogramme, lässt sich der Wasser- und Energieverbrauch von Spülmaschinen in Großküchen erheblich reduzieren. Dies führt nicht nur zu niedrigeren Betriebskosten, sondern trägt auch zur Verringerung des ökologischen Fußabdrucks bei.