Die Wahl einer Speisekarte für ein Hotel erfordert eine sorgfältige Planung, da sie verschiedenen Gästegruppen gerecht werden muss, darunter Geschäftsreisende, Touristen, Familien und Eventgäste. Hier sind die wichtigsten Überlegungen:

1. Zielgruppe des Hotels

• Business-Hotel: Leichte, schnelle Gerichte wie Salate, Sandwiches oder Business-Lunch-Optionen.
• Familienfreundliches Hotel: Kindergerichte, familiengerechte Portionen und Allergen-Informationen.
• Luxushotel: Gourmet-Speisen, saisonale und hochwertige Zutaten sowie Weinkarten.
• Urlaubshotel: Regionale Spezialitäten, internationale Küche und vegetarische/vegane Optionen.

2. Verpflegungsangebote

Überlegen Sie, welche Art von Verpflegung angeboten wird:

• Frühstück: Kontinentales Buffet, à la carte oder Kombination.
• Halbpension: Auswahl an Menüs (z. B. 3-Gänge-Menü) mit variierenden Hauptspeisen.
• Vollpension: Umfangreichere Auswahl an Gerichten für alle Tageszeiten.
• À la carte: Flexible Speisekarte für das hoteleigene Restaurant.

3. Menüvielfalt und Spezialisierung

• Vielfalt: Eine gute Mischung aus lokalen Spezialitäten, internationalen Klassikern und zeitgemäßen Gerichten.
• Flexibilität: Angebote für besondere Ernährungsbedürfnisse (vegan, glutenfrei, laktosefrei).

4. Saisonale und regionale Produkte

• Setzen Sie auf saisonale Zutaten, um die Qualität zu gewährleisten und Kosten zu optimieren.
• Integrieren Sie regionale Produkte, um die Verbindung zur Umgebung des Hotels zu stärken.

5. Tageszeiten und Essgewohnheiten

• Frühstücksangebote: Vielfältiges Buffet mit Optionen wie frischem Obst, Müsli, Eierspeisen, Brot, Aufschnitt.
• Mittagessen: Leichte Gerichte und Business-Lunch.
• Abendessen: Umfangreiche Menüs mit Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts.
• Snacks und Bar-Menüs: Fingerfood, Tapas oder kleine Gerichte für die Hotelbar.

6. Design der Speisekarte

• Klare Struktur: Trennung nach Tageszeit oder Gang (z. B. Frühstück, Mittag, Abend).
• Sprachen: Übersetzungen in die wichtigsten Sprachen Ihrer Gäste.
• Allergene und Zusatzstoffe: Klar gekennzeichnet.

7. Preiskalkulation

• Berücksichtigen Sie die Zielgruppe und Wettbewerber in der Region.
• Stimmen Sie die Preise auf das allgemeine Hotelniveau (z. B. Budget- oder Luxussegment) ab.

8. Besondere Erlebnisse

• Themenabende: Italienische Nacht, BBQ-Abend oder regionale Spezialitäten-Wochen.
• Room-Service: Eine kleinere, ausgewählte Speisekarte für Hotelzimmer.