Mezze  (Vorspeisen)

1. Harira Eine reichhaltige Suppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Lammfleisch, Koriander und Gewürzen, traditionell im Ramadan serviert.

2. Zaalouk Ein Dip aus gerösteten Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel, gewürzt mit Paprika und Koriander, serviert mit Fladenbrot.

3. Mechouia-Salat Ein gegrillter Gemüsesalat aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, fein gehackt und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinert.

4. Briouat Knusprige, dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Mandeln oder Käse, frittiert und serviert mit scharfer Sauce.

5. M'smen Schichtweise gefaltetes und gebratenes Fladenbrot, oft mit Butter und Honig oder herzhaft mit Käse gefüllt, serviert als Vorspeise oder Snack.

6. Batbout Kleine, weiche marokkanische Brötchen, serviert mit Hummus, Oliven und Harissa (scharfe Chilipaste).

Hauptgerichte

1. Couscous Royale Das Nationalgericht, bestehend aus gedämpftem Couscous, serviert mit einer Auswahl an Lamm, Huhn, Merguez-Würstchen, Gemüse (Karotten, Zucchini, Kichererbsen) und einer würzigen Brühe.

2. Tajine Eintopfgericht, das in einem traditionellen Tontopf zubereitet wird, oft mit Lamm, Huhn oder Fisch, kombiniert mit Trockenfrüchten (Datteln, Aprikosen), Mandeln, Oliven und Zitrone. Beliebte Varianten sind:

   • Tajine Lamm mit Pflaumen und Mandeln
   • Tajine Huhn mit eingelegten Zitronen und Oliven
   • Fisch-Tajine mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln

3. Bastilla Eine herzhafte Pastete, gefüllt mit gewürztem Hähnchen oder Taube, vermischt mit Mandeln, Zimt und Zucker, umhüllt von knusprigem Filoteig und bestäubt mit Puderzucker und Zimt.

4. Merguez Würzige Lamm- oder Rinderwürste, gegrillt und serviert mit Couscous, Harissa und gegrilltem Gemüse.

5. Rfissa Zerrissenes, flaches Brot, serviert mit einer würzigen Brühe, Huhn, Linsen und aromatischem Fenchel.

6. Chakchouka Ein Eintopf aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, gewürzt mit Kreuzkümmel und Paprika, gekrönt mit pochierten Eiern.

7. Mechoui Zartes, langsam gegrilltes Lammfleisch, das über Holzkohle geröstet wird, serviert mit Couscous, Brot und Harissa.

Vegetarische Gerichte

1. Vegetarische Tajine Eine aromatische Mischung aus Zucchini, Karotten, Kichererbsen, Kürbis, Tomaten und Zwiebeln, gekocht mit Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel und Safran.

2. Couscous mit Gemüse Gedämpfter Couscous serviert mit einer Auswahl an Karotten, Zucchini, Kürbis, Kichererbsen und Rosinen, in einer leichten Brühe gekocht.

3. M'hanncha (Die Schlangentarte) Eine spiralförmige, vegetarische Tarte aus Filoteig, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Gemüse und Couscous, bestreut mit Sesam und Zimt.

4. Loubia Eintopf aus weißen Bohnen, gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Tomaten, oft mit Brot serviert.

Beilagen

1. Couscous Gedämpfter Hartweizengrieß, der perfekt als Beilage zu Tajines oder als Hauptgericht mit Gemüse und Fleisch serviert wird.

2. Bulgur Pilav Gekochter Bulgur mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen, eine leichte Beilage, die häufig mit Tajine serviert wird.

3. Harissa Eine würzige Chilipaste aus frischen und getrockneten Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl, serviert als scharfe Beilage zu fast jedem Gericht.

4. Oliven und eingelegte Zitronen Häufig als Beilage zu Tajine und Couscous serviert, bringen sie eine frische, würzige Note.

Desserts

1. Baklava Mehrschichtiges Gebäck aus Filoteig, gefüllt mit Nüssen (Walnüsse, Pistazien) und in Honig oder Zuckersirup getränkt.

2. M'hanncha Ein traditionelles marokkanisches Dessert, spiralförmig gefüllter Filoteig mit einer süßen Mandel-Zimt-Füllung, übergossen mit Honig und bestreut mit Puderzucker.

3. Makroud Frittierte Dattel- und Grießkekse, gewürzt mit Zimt, Kardamom und in Honigsirup getränkt.

4. Chebakia Frittierte Teigblumen, die in Honig getränkt und mit Sesam bestreut sind, besonders beliebt während des Ramadan.

5. Sfenj Marokkanische Donuts, goldbraun frittiert und leicht mit Zucker bestreut, oft zum Tee serviert.

Getränke

• Marokkanischer Minztee Grüner Tee, aufgegossen mit frischen Minzblättern und reichlich Zucker, heiß serviert in kleinen Gläsern.

• Atay bi Nana Ein erfrischender Minztee, oft süß und perfekt zum Abschluss einer Mahlzeit.

• Algerischer Kaffee Ein starker schwarzer Kaffee, der oft mit einer Prise Zimt oder Kardamom gewürzt wird.

• Jus d'Amande Ein cremiges Mandelgetränk, leicht gesüßt und gekühlt serviert.

• Qamar al-Din Ein fruchtiger Aprikosensaft, besonders während des Ramadan beliebt, oft mit Orangenblütenwasser verfeinert.