Kältemittel spielen in der Großküche eine zentrale Rolle, insbesondere in Kühl- und Gefrieranlagen. Sie sorgen dafür, dass Lebensmittel bei optimalen Temperaturen gelagert werden können, um Verderb zu vermeiden und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Es gibt verschiedene Kältemitteltypen, die in der Gastronomie und in Großküchen eingesetzt werden. Diese unterscheiden sich in Bezug auf Umweltfreundlichkeit, Effizienz und Sicherheitsanforderungen. Hier sind die wichtigsten Kältemittelarten:

1. FCKW und H-FCKW (Fluorchlorkohlenwasserstoffe und teilhalogenierte Fluorchlorkohlenwasserstoffe):

   • Diese wurden früher häufig verwendet, sind aber wegen ihres hohen Potenzials, die Ozonschicht zu schädigen, in vielen Ländern verboten oder stark eingeschränkt.

2. HFKW (teilhalogenierte Fluorkohlenwasserstoffe):

   • Diese Kältemittel sind heute weit verbreitet, haben jedoch einen hohen Treibhausgaseffekt (GWP – Global Warming Potential). Beispiele sind R134a, R404A oder R407C.

   • Sie werden zunehmend durch umweltfreundlichere Alternativen ersetzt.

3. Natürliche Kältemittel:

   • Diese Kältemittel sind umweltfreundlicher und haben ein niedriges oder gar kein Treibhausgaspotenzial.

   • Beispiele sind:

     • Kohlendioxid (CO₂, R744): Es ist ungiftig und nicht brennbar, jedoch erfordert es spezielle Systeme, da es unter sehr hohem Druck arbeitet.

     • Ammoniak (NH₃, R717): Sehr effizient und klimafreundlich, jedoch toxisch und darf nur in speziell angepassten Anlagen verwendet werden.

     • Propan (R290): Ein Kohlenwasserstoff, der umweltfreundlich ist, aber wegen seiner Entflammbarkeit nur in bestimmten Anwendungen genutzt wird.

4. HFO (Hydrofluorolefine):

   • Diese sind eine neue Generation von synthetischen Kältemitteln mit niedrigem Treibhauspotenzial. Ein Beispiel ist R1234yf. Sie bieten ähnliche Leistung wie HFKW, sind jedoch umweltfreundlicher.
     
     

Anforderungen an Kältemittel in der Großküche:

• Effizienz: Die Kältemittel müssen bei niedrigen Temperaturen effizient arbeiten, um die Lebensmittel frisch zu halten.

• Sicherheitsanforderungen: Einige Kältemittel sind giftig oder brennbar und erfordern spezielle Sicherheitsmaßnahmen.

• Umweltfreundlichkeit: Wegen der zunehmenden Umweltauflagen setzen viele Betriebe auf natürliche Kältemittel oder solche mit einem niedrigen GWP.

Die Wahl des richtigen Kältemittels hängt also von den technischen Anforderungen der Kühlgeräte, den gesetzlichen Vorgaben und den Umweltzielen des Betriebs ab.