In der Großküchenplanung spielen Förderprogramme und Zertifizierungen eine wichtige Rolle, insbesondere wenn es um nachhaltige und energieeffiziente Maßnahmen geht. Sie helfen dabei, Investitionen zu erleichtern und bieten Anerkennung für umweltfreundliche Planungs- und Bauprozesse. Hier sind einige wesentliche Programme und Zertifizierungen, die in Betracht gezogen werden können:

1. Förderprogramme

a) Nationale Förderprogramme für Energieeffizienz

Viele Länder bieten spezielle Förderungen für energieeffiziente Gebäudetechnik und Küchenplanungen an. In Deutschland etwa bietet die KfW (Kreditanstalt für Wiederaufbau) verschiedene Förderprogramme:

• KfW-Energieeffizienzprogramm: Hier werden Maßnahmen zur Steigerung der Energieeffizienz in gewerblichen Betrieben gefördert, z. B. für energiesparende Küchengeräte, Beleuchtungssysteme und Lüftungstechnik.
• BAFA (Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle): Bietet Förderungen für den Einsatz energieeffizienter Technologien, z. B. in der Kühltechnik oder bei Wärmerückgewinnungssystemen in Großküchen.

b) EU-Förderungen

Die Europäische Union stellt über verschiedene Programme Mittel für nachhaltige Projekte bereit, wie etwa:

• Horizon Europe: Unterstützt Projekte zur Entwicklung innovativer und umweltfreundlicher Technologien, auch im Gastronomiebereich.
• EU-Förderprogramme für kleine und mittlere Unternehmen (KMU): Diese Programme fördern Investitionen in nachhaltige und ressourceneffiziente Technologien, wie Wasser- und Energiemanagementsysteme in Großküchen.

c) Regionale Förderungen

In vielen Regionen und Städten gibt es spezielle Förderprogramme für energieeffizientes Bauen und nachhaltige Gastronomiekonzepte. Diese Programme variieren stark je nach Standort, daher lohnt es sich, bei lokalen Behörden oder Energieagenturen nach Informationen zu fragen.

2. Zertifizierungen

a) ISO 14001 (Umweltmanagementsysteme)

Die ISO 14001 ist eine international anerkannte Norm für Umweltmanagementsysteme. Großküchen können durch die Implementierung solcher Systeme nachweisen, dass sie sich systematisch um die Minimierung ihres ökologischen Fußabdrucks kümmern. Dies umfasst Wassermanagement, Energieeinsparungen und die Reduzierung von Abfällen.

b) ISO 50001 (Energiemanagementsysteme)

Die ISO 50001 legt Anforderungen an ein Energiemanagementsystem fest und unterstützt Betriebe dabei, ihre Energieeffizienz kontinuierlich zu verbessern. Für Großküchen, die viel Energie verbrauchen, kann diese Zertifizierung helfen, durch Optimierung der Prozesse langfristig Kosten zu sparen und die Umwelt zu schützen.

c) Green Key

Green Key ist ein internationales Umweltsiegel, das weltweit an nachhaltige touristische Einrichtungen vergeben wird, darunter auch Restaurants. Es zeichnet Betriebe aus, die strenge Umweltanforderungen in Bereichen wie Wassermanagement, Abfallvermeidung und Energieverbrauch erfüllen.

d) LEED (Leadership in Energy and Environmental Design)

LEED ist ein weltweit anerkanntes System zur Zertifizierung von umweltfreundlichen Gebäuden. Wenn Großküchen in neuen oder renovierten Gebäuden geplant werden, können sie zur LEED-Zertifizierung beitragen, indem sie nachhaltige Bau- und Betriebspraktiken implementieren. Besonders relevant sind hierbei energiesparende Küchengeräte, effiziente Wassernutzung und die Reduzierung von Abfall.

e) Ecolabels für Geräte

Viele Küchengeräte sind mit Ecolabels versehen, die ihre Energieeffizienz und Umweltverträglichkeit kennzeichnen. Wichtige Ecolabels sind:

• EU-Ecolabel: Ein freiwilliges Umweltzeichen, das auf nachhaltige und energieeffiziente Produkte hinweist.
• Energy Star: Ein Label, das besonders energieeffiziente Produkte kennzeichnet und häufig auf Kühl- und Spülgeräten für Großküchen zu finden ist.

f) FSC und PEFC für nachhaltige Materialien

Falls in der Großküchenplanung auch Materialien aus Holz zum Einsatz kommen, können Zertifizierungen wie FSC (Forest Stewardship Council) oder PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification) relevant sein. Diese bescheinigen, dass das verwendete Holz aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern stammt.

3. Vorteile der Zertifizierungen

• Imageverbesserung: Zertifizierungen wie Green Key oder LEED tragen zum umweltbewussten Image eines Betriebs bei und können Kunden und Partner überzeugen.
• Kosteneinsparungen: Zertifizierte Betriebe, die auf Energie- und Wassereffizienz setzen, sparen langfristig Betriebskosten.
• Rechtliche Absicherung: Einige Zertifizierungen können als Nachweis für die Einhaltung gesetzlicher Umweltauflagen dienen.

Durch die Nutzung dieser Förderprogramme und die Implementierung von Zertifizierungen kann ein Betrieb nicht nur finanzielle Unterstützung erhalten, sondern auch seine Position als verantwortungsbewusster und nachhaltiger Akteur im Markt stärken.