Um eine Krankenhausküche effizient zu betreiben und die Zubereitung des vierwöchigen Menüplans zu ermöglichen, sind bestimmte Einrichtungsgegenstände und Küchenausstattung erforderlich. Diese Gegenstände sollten sowohl funktional als auch hygienisch sein, um die speziellen Anforderungen in einer Krankenhausküche zu erfüllen. Hier ist eine Liste von wichtigen Einrichtungsgegenständen:

Koch- und Zubereitungsgeräte:

1. Großküchengeräte:
   • Kombidämpfer/Steamer: Zum schonenden Garen von Gemüse, Fisch, Fleisch und anderen Lebensmitteln.
   • Herdanlage mit mehreren Kochstellen: Für verschiedene Garprozesse wie Braten, Kochen oder Dünsten.
   • Induktionskochfelder: Für schnelles, energieeffizientes Kochen.
   • Fritteuse: Für Gerichte wie Fisch oder Pommes, sofern frittiertes Essen auf dem Plan steht.
   • Grillplatten/Griddle: Für das Zubereiten von gegrillten Fleischstücken und Gemüsen.
   • Dampfgarer: Besonders wichtig für schonendes Kochen von diätetischen Lebensmitteln.
2. Kochkessel und Töpfe:
   • Große Kochkessel für Suppen, Saucen und Eintöpfe in großen Mengen.
   • Druckkessel für das schnelle Garen großer Mengen an Lebensmitteln.
3. Küchengeräte für die Zubereitung:
   • Hochleistungsmixer: Für die Zubereitung von Cremesuppen, Smoothies und Pürees.
   • Küchenmaschinen: Für das Kneten von Teig, das Zerkleinern und Mischen von Zutaten.
   • Schnellschneider oder Gemüseschneider: Um große Mengen Gemüse effizient zu schneiden und zu würfeln.
   • Schneidemaschinen: Für die Zubereitung von Wurst- und Käseaufschnitt.
   • Thermomix: Für komplexe Gerichte, die präzise Temperatur- und Zeitsteuerung erfordern.
4. Backofen und Backgeräte:
   • Konvektomat oder Umluftbackofen: Für das gleichmäßige Backen von Brot, Aufläufen oder Kuchen.
   • Spezialöfen für Diätkost: Geeignet für spezielle Diäten, wie z. B. fettarme oder salzarme Kost.

Lagerung und Kühlung:

1. Kühl- und Gefrieranlagen:
   • Großkühlschränke und Tiefkühltruhen: Für die sichere Lagerung verderblicher Lebensmittel.
   • Frischekühlanlagen für Gemüse, Milchprodukte und frische Lebensmittel.
   • Gefrierschränke/-truhen: Für die Lagerung von Tiefkühlprodukten, wie Fleisch oder Gemüse.
2. Regalsysteme für trockene Lebensmittel:
   • Edelstahlregale: Für die Lagerung von trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Gewürzen. Diese müssen hygienisch und leicht zu reinigen sein.
3. Lagerbehälter:
   • Lebensmittelbehälter aus Edelstahl oder Kunststoff: Mit Abdeckungen für die hygienische Lagerung vorbereiteter Zutaten.
   • Frischhalteboxen: Für portionierte Lebensmittel, z. B. Diätkost.

Arbeits- und Spülbereich:

1. Arbeitsflächen:
   • Edelstahltische: Hygienisch und langlebig, notwendig für die Vorbereitung von Lebensmitteln.
   • Ergonomische Arbeitstische: Höhenverstellbar, um das Arbeiten komfortabler zu machen und Belastungen zu reduzieren.
2. Spülbereich:
   • Industrielle Geschirrspülmaschinen: Für das schnelle Reinigen großer Mengen Geschirr, Besteck und Kochutensilien.
   • Spülbecken mit mehreren Kammern: Für das hygienische Vorreinigen und Desinfizieren von Töpfen und Pfannen.
3. Abfalltrennsysteme:
   • Abfallbehälter mit Hygieneklappen: Um Speisereste und Küchenabfälle zu trennen und schnell zu entsorgen.
   • Bioabfallbehälter: Für organische Abfälle, die kompostiert oder getrennt entsorgt werden.

Küchenutensilien und Hilfsmittel:

1. Küchenutensilien:
   • Kochlöffel, Pfannenwender, Schneebesen: In verschiedenen Größen und hitzebeständig, aus Materialien wie Edelstahl oder Silikon.
   • Schneidebretter: In verschiedenen Farben für Fleisch, Fisch und Gemüse, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
   • Messer und Besteck: Professionelle Kochmesser, Gemüsemesser und Brotmesser in ausreichender Menge.
   • Portionierer und Schöpflöffel: Für genaue Portionsgrößen.
2. Messgeräte:
   • Küchenwaagen: Für präzises Abwiegen von Zutaten.
   • Thermometer: Für die Kontrolle der Kerntemperatur von Speisen, um hygienische Standards einzuhalten.

Essensausgabe und Transport:

1. Speisentransportsysteme:
   • Thermoboxen: Für den Transport warmer Mahlzeiten auf Stationen, um die Temperatur zu halten.
   • Essenswagen mit Wärmesystem: Um die Speisen sicher und warm zu den Patienten zu transportieren.
2. Tabletts und Geschirr:
   • Tablettsysteme: Für die Essensausgabe und den Transport auf Stationen.
   • Bruchfestes Geschirr: Leichte Teller, Schüsseln und Becher, die besonders für den Gebrauch im Krankenhaus geeignet sind.

Hygiene und Reinigung:

1. Händewaschstationen:
   • In strategisch wichtigen Bereichen der Küche installiert, ausgestattet mit Seifenspendern, Desinfektionsmitteln und Papierhandtuchspendern.
2. Boden- und Oberflächenreiniger:
   • Spezielle Reinigungsmittel für den Lebensmittelbereich, die sicherstellen, dass Böden und Arbeitsflächen keimfrei sind.
3. Desinfektionsstationen:
   • Stationen zur Desinfektion von Arbeitsgeräten und Oberflächen, um strikte Hygienevorschriften einzuhalten.

Zusätzliche Elemente:

1. Kochbücher und Diätvorgaben:
   • Für spezielle Diäten und Ernährungsanforderungen können spezielle Kochbücher und Vorgaben der Ernährungsberatung bereitgehalten werden.
2. Informationssysteme:
   • Digitale Menüpläne und Bestellsysteme: Um den Küchenbetrieb zu optimieren und diätische Anforderungen zu überwachen.

Diese Ausstattung gewährleistet eine effiziente und sichere Arbeitsumgebung in einer Krankenhausküche, die den Anforderungen eines variablen Menüplans und der speziellen Bedürfnisse der Patienten gerecht wird.