AKH Wien
Das Allgemeine Krankenhaus (AKH) Wien hat rund 1.600 Betten und ist damit eines der größten Krankenhäuser in Europa. Es bietet spezialisierte Versorgung und umfangreiche medizinische Dienstleistungen für Patientinnen und Patienten aus dem In- und Ausland.
Die Großküche im AKH Wien wurde im Rahmen einer umfassenden Modernisierung auf fünf Ebenen ausgebaut und erstreckt sich über etwa 4.000 Quadratmeter. Täglich bereitet das Küchenteam etwa 9.000 Portionen für Patienten, Mitarbeiter und Studierende zu. Die Küche ist mit moderner Technik ausgestattet, die nicht nur die Arbeitseffizienz verbessert, sondern auch den Energieverbrauch um etwa 20 % senkt. In dieser Anlage arbeiten ca. 164 Mitarbeiter, die durch ergonomische und effiziente Geräte unterstützt werden, um den hohen Bedarf an verschiedenen Speisenarten – einschließlich Diät- und Sonderkost – abzudecken.
Eine Großküche wie im AKH Wien ist typischerweise in verschiedene Funktionsbereiche aufgeteilt, um die Zubereitung und Verteilung von etwa 9.000 Portionen täglich effizient zu organisieren. Die genaue Flächenaufteilung wurde nicht vollständig veröffentlicht, aber ein typisches Layout für eine Großküche dieser Größe (4.000 m²) könnte folgendermaßen aussehen:
- Warenannahme und Lager: etwa 600-800 m², inklusive spezieller Lagerräume für gekühlte und gefrorene Waren.
- Vorbereitungsbereiche: 800-1.000 m², in separate Stationen für Gemüse, Fleisch, Fisch und andere Zutaten unterteilt.
- Koch- und Zubereitungszonen: 1.000-1.200 m², ausgestattet mit Kippbratpfannen, Hochleistungskesseln und Kombidämpfern.
- Spülküche: ca. 300-400 m², für das Reinigen von Geschirr, Besteck und Kochutensilien.
- Verpackung und Distribution: 500-600 m², wo die fertigen Speisen für den Transport zu den Stationen und externen Partnern verpackt werden.
- Mitarbeiterbereiche: 200-300 m² für Umkleidekabinen und Pausenräume.
Diese Zonen sind so strukturiert, dass möglichst kurze Arbeitswege und eine hohe Arbeitssicherheit gewährleistet sind