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Abkürzungen

In der Großküchenplanung werden viele Abkürzungen verwendet, die sich auf technische Aspekte, Standards, Prozesse und Geräte beziehen. Hier ist eine Liste der wichtigsten Abkürzungen und deren Bedeutung:


1. Technische und Planungsrelevante Abkürzungen

  • CAD: Computer-Aided Design – Bezeichnet die computergestützte Planung und Konstruktion von Küchenlayouts, die bei der Großküchenplanung verwendet wird.

  • BIM: Building Information Modeling – Eine Softwaretechnik, die bei der Planung und Ausführung von Bauprojekten eingesetzt wird, um alle Informationen und Details über die Küche und das Gebäude digital zu verknüpfen.

  • VE: Verbrauchseinheit – Wird verwendet, um den Energieverbrauch eines Geräts oder eines Systems zu beschreiben. Häufig bei der Planung von stromsparenden Küchen ein wichtiges Kriterium.

  • HE: Heißer Bereich – Bezeichnet in der Küchenplanung den Bereich, in dem Speisen gekocht oder erhitzt werden, z. B. Herdplatten, Kombidämpfer oder Fritteusen.

  • KE: Kalter Bereich – Bezeichnet den Bereich, in dem kalte Speisen zubereitet oder gelagert werden, z. B. Kühlzellen oder Vorbereitungstische für Salate.

  • NS: Nassbereich – Der Bereich, in dem die Reinigung von Geschirr und Lebensmitteln stattfindet, wie Spülküchen oder Vorbereitungsbereiche mit Wasseranschlüssen.

  • GV: Gemeinschaftsverpflegung – Bezeichnet den Bereich der Großküchen, der speziell für die Verpflegung größerer Personengruppen (z. B. Kantinen, Krankenhäuser) verantwortlich ist.


2. Geräte- und Ausstattungsbezogene Abkürzungen

  • GN: Gastronorm – Ein standardisiertes Maß für Behälter, die in Großküchen verwendet werden. GN-Behälter gibt es in verschiedenen Größen und Materialien, die mit den meisten Großgeräten kompatibel sind.

  • UVC: Ultraviolett-C-Strahlung – Eine Technologie, die in Lüftungs- oder Kühlsystemen verwendet wird, um Mikroorganismen zu eliminieren und die Hygiene zu verbessern.

  • KW: Kaltwasser – Bezeichnet Anschlüsse oder Leitungen, die kaltes Wasser führen, oft im Zusammenhang mit Spülstationen oder Kühlanlagen.

  • WW: Warmwasser – Bezeichnet Anschlüsse oder Leitungen, die warmes Wasser führen, z. B. für Spülküchen oder Reinigungsbereiche.


3. Normen und Sicherheitsstandards

  • HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points – Ein internationales Konzept zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Es dient der Identifizierung von Gefahren bei der Lebensmittelverarbeitung und der Festlegung von Kontrollpunkten zur Minimierung dieser Gefahren.

  • DIN: Deutsches Institut für Normung – Normen und Standards, die in vielen Bereichen der Großküchenplanung und -ausstattung relevant sind. Beispielsweise DIN-Normen für Hygiene oder Sicherheitsstandards.

  • ISO: International Organization for Standardization – Internationale Standards, die z. B. im Bereich Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit in Großküchen und Cateringbetrieben angewendet werden.

  • EN: Europäische Norm – Europäische Standards, die für die Ausrüstung und Einrichtung von Großküchen relevant sein können, insbesondere in Bezug auf Sicherheits- und Hygienebestimmungen.


4. Energie und Nachhaltigkeit

  • KWK: Kraft-Wärme-Kopplung – Ein Energieerzeugungssystem, das gleichzeitig Strom und Wärme produziert und in einigen energieeffizienten Großküchen eingesetzt wird.

  • LED: Light Emitting Diode – Wird oft für energieeffiziente Beleuchtung in Großküchen verwendet.

  • EE: Erneuerbare Energien – Bezieht sich auf den Einsatz von Solar, Wind oder Biomasse zur Strom- und Wärmeerzeugung in der Küche, um den Energieverbrauch zu senken.

  • PV: Photovoltaik – Solarstromsysteme, die auf den Dächern von Großküchen oder Catering-Betrieben zur Stromversorgung genutzt werden können.


5. Organisatorische und betriebswirtschaftliche Abkürzungen

  • WWS: Warenwirtschaftssystem – Software zur Verwaltung von Beständen, Bestellungen und Lieferungen in Großküchen.

  • FIFO: First In, First Out – Ein Prinzip zur Lagerung von Lebensmitteln, das sicherstellt, dass zuerst eingelagerte Produkte auch zuerst verbraucht werden, um Verderb zu vermeiden.

  • LIFO: Last In, First Out – Ein alternatives Lagerprinzip, bei dem die zuletzt eingelagerten Produkte zuerst verwendet werden.

  • RFP: Request for Proposal – Eine Ausschreibung oder Angebotsanfrage, die häufig in größeren Bauprojekten, einschließlich der Planung und Einrichtung von Großküchen, verwendet wird.


6. Logistik und Transport

  • TKT: Thermo-Kühl-Transportbehälter – Behälter, die speziell für den Transport von heißen oder gekühlten Speisen in Großküchen verwendet werden.

  • ATP: Agreement on the International Carriage of Perishable Foodstuffs – Ein internationales Abkommen, das den Transport verderblicher Lebensmittel regelt und in der Großküchenlogistik relevant sein kann.

  • VPE: Verpackungseinheit – Gibt an, in welchen Einheiten Lebensmittel oder Materialien für den Großküchenbetrieb verpackt und geliefert werden.


7. Verpflegungsarten und Spezifikationen

  • Cook & Chill: Ein Verfahren, bei dem Speisen vorgekocht und dann schnell gekühlt werden, um später bei Bedarf wieder erwärmt zu werden.

  • Cook & Serve: Ein Verfahren, bei dem Speisen nach der Zubereitung sofort serviert und konsumiert werden.

  • Sous-vide: Ein Garverfahren, bei dem Lebensmittel vakuumverpackt bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum schonend gegart werden.


8. Küchenoperationen und Prozesse

  • MIS: Management Information System – Ein System zur Verwaltung und Auswertung von Betriebsdaten, häufig in der Gastronomie und im Catering verwendet.

  • RFI: Request for Information – Eine Anfrage nach weiteren Informationen, die oft in der Phase der Großküchenplanung genutzt wird, um Angebote oder Spezifikationen von Lieferanten einzuholen.