In professionellen Großküchen können Wasser, Fett, Speisereste und Reinigungsmittel die Rutschgefahr erheblich erhöhen.

Der richtige Bodenbelag ist deshalb ein wichtiger Bestandteil der Küchenplanung. Neben der Rutschhemmung müssen auch Reinigungsfreundlichkeit, Hygiene, Beständigkeit und die mechanische Beanspruchung berücksichtigt werden.

Rutschhemmungsklassen

Zur Beurteilung von Bodenbelägen werden häufig Rutschhemmungsklassen verwendet.

Die Einteilung reicht von:

R9 – geringere Rutschhemmung
R10 – erhöhte Rutschhemmung
R11 – hohe Rutschhemmung
R12 – sehr hohe Rutschhemmung
R13 – höchste Rutschhemmung

Welche Klasse erforderlich ist, hängt vom jeweiligen Arbeitsbereich und der zu erwartenden Verschmutzung durch Wasser, Fett oder andere gleitfördernde Stoffe ab.

Küche

In Küchenbereichen besteht durch Wasser, Fett und Lebensmittelreste eine erhöhte Rutschgefahr.

Als Orientierung kommen deshalb häufig Bodenbeläge ab R10 zum Einsatz. Je nach Arbeitsbereich und Belastung können auch R11 oder R12 erforderlich bzw. sinnvoll sein.

Die Auswahl muss immer auf die tatsächliche Nutzung des jeweiligen Bereiches abgestimmt werden.

Spülbereich

Der Spülbereich gehört zu den besonders belasteten Bereichen einer Großküche.

Wasser, Reinigungsmittel und Speisereste können hier regelmäßig auf den Boden gelangen. Deshalb ist üblicherweise eine höhere Rutschhemmung erforderlich als beispielsweise in trockenen Lagerbereichen.

Je nach Belastung können hier beispielsweise R11 oder R12 sowie ein entsprechender Verdrängungsraum erforderlich sein.

Verdrängungsraum – V-Klassen

Bei Bodenbelägen mit profilierter Oberfläche kann zusätzlich zur Rutschhemmung der sogenannte Verdrängungsraum eine Rolle spielen.

Dieser schafft Raum unterhalb der Gehfläche, in den beispielsweise Wasser, Fett oder Speisereste verdrängt werden können.

Verwendet werden dafür Klassen wie:

V4 – V6 – V8 – V10

Je größer der V-Wert, desto größer ist der entsprechende Verdrängungsraum.

Ob ein solcher Boden erforderlich ist und welcher V-Wert benötigt wird, hängt vom jeweiligen Arbeitsbereich und der zu erwartenden Verschmutzung ab.

Lagerbereiche

In trockenen Lagerbereichen ist die Belastung durch Wasser und Fett üblicherweise geringer als in Produktion und Spüle.

Hier kann deshalb – abhängig von der tatsächlichen Nutzung – eine niedrigere Rutschhemmung ausreichend sein.

Neben der Rutschhemmung müssen jedoch auch Belastbarkeit, Reinigungsfähigkeit und die Nutzung durch Transportwagen, Hubwagen oder andere Geräte berücksichtigt werden.

Nicht nur die R-Klasse entscheidet

Eine hohe Rutschhemmung allein macht einen Großküchenboden noch nicht automatisch zum richtigen Boden.

Auch folgende Punkte sind wichtig:

• Reinigungsfreundlichkeit
• hygienegerechte Ausführung
• Beständigkeit gegenüber Fett und Reinigungsmitteln
• mechanische Belastbarkeit
• Gefälle und Bodenabläufe
• fachgerechte Verlegung und Abdichtung

Besonders stark strukturierte Böden können eine höhere Rutschhemmung bieten, gleichzeitig aber auch einen höheren Reinigungsaufwand verursachen.

Normen und Anforderungen

Die ÖNORM EN 16165 beschreibt Prüfverfahren zur Bestimmung der Rutschhemmung von Fußböden.

In Österreich sind darüber hinaus die Anforderungen des Arbeitnehmerschutzes und die Vorgaben für Fußbodenoberflächen in Großküchen zu berücksichtigen.

Die österreichische Arbeitsinspektion weist darauf hin, dass bei normalen Bedingungen ein Gleitreibungskoeffizient von µ ≥ 0,45 als ausreichende Rutschhemmung angesehen werden kann. Bei stärkerer Belastung, beispielsweise durch gleitfördernde Stoffe in Küchen, können höhere Anforderungen notwendig sein.

Planung mit KI

KI kann dabei helfen, unterschiedliche Bodenbeläge hinsichtlich Rutschhemmung, Verdrängungsraum, Einsatzbereich, Reinigungsaufwand und Kosten miteinander zu vergleichen.

So können bereits während der Planung geeignete Varianten für Küche, Vorbereitung, Spülbereich und Lager gegenübergestellt werden.

Die endgültige Auswahl des Bodenbelags muss anhand der tatsächlichen Nutzung, der aktuellen technischen Anforderungen und der projektspezifischen Vorgaben erfolgen.