Bei der Planung einer Krankenhausküche bildet das Verpflegungskonzept eine wichtige Grundlage. Anzahl der Patienten und Mitarbeiter, Mahlzeiten pro Tag, unterschiedliche Kostformen sowie Produktions- und Ausgabezeiten beeinflussen die spätere Größe und Ausstattung der Küche.

Mit Unterstützung von KI können verschiedene Produktionssysteme wie Cook & Serve, Cook & Hold oder Cook & Chill gegenübergestellt und mögliche Vor- und Nachteile für den jeweiligen Betrieb aufgezeigt werden.

Auch Produktionsmengen, Portionszahlen, Speisenverteilung, benötigte Kapazitäten sowie mögliche Kosten pro Essen können bereits in einer frühen Planungsphase betrachtet und miteinander verglichen werden.

So entsteht aus den betrieblichen Anforderungen eine fundierte Grundlage für die weitere Großküchenplanung.

KI unterstützt dabei die Analyse und den Vergleich – die fachliche Planung und Entscheidung bleibt beim Menschen.