Der Wasserverbrauch in einer Großküche hängt stark von den eingesetzten Geräten, der Betriebsgröße und den Nutzungsgewohnheiten ab. Hier eine Übersicht der typischen Wasserverbrauchswerte verschiedener Großküchengeräte:

1. Spültechnik

• Haubenspülmaschine: 2–4 Liter pro Spülgang
• Durchlauf-/Bandspülmaschine: 100–300 Liter pro Stunde (je nach Größe)
• Untertischspülmaschine: 2–3 Liter pro Spülgang
• Gläserspülmaschine: 1,5–3 Liter pro Spülgang
• Vorspültisch mit Spritzbrause: 5–10 Liter pro Minute

2. Kochgeräte

• Kombidämpfer:
  • Dampfmodus: 5–10 Liter pro Stunde
  • Heißluftmodus mit Selbstreinigung: 30–60 Liter pro Reinigungsvorgang
• Pasta-Kocher: 15–25 Liter pro Kochvorgang
• Dampfgarer: 10–30 Liter pro Stunde

3. Kühltechnik (Wassergekühlte Geräte)

• Kühltheken mit Wasserkühlung: 5–15 Liter pro Stunde (abhängig vom System)
• Eismaschinen (wassergekühlt): 5–50 Liter pro kg Eis

4. Reinigung und Hygiene

• Handwaschbecken: 2–5 Liter pro Nutzung
• Bodenschlauch/Wasserstrahlreinigung: 10–20 Liter pro Minute
• Bodenreinigungsmaschinen: 5–10 Liter pro Reinigungsvorgang

5. Wasseraufbereitungsanlagen

• Wasserenthärtungsanlage: 10–20 Liter pro Regenerationszyklus
• Umkehrosmoseanlage: Je nach Effizienz 2–4 Liter Abwasser pro Liter Reinwasser

Optimierungsmöglichkeiten

• Einsatz von Wasser sparenden Spülmaschinen mit Wärmerückgewinnung
• Verwendung von Durchlaufbegrenzer für Wasserhähne und Spülbrausen
• Trockene Reinigung (z. B. mit Besen oder Mikrofasertüchern) anstelle von Wasserschläuchen
• Zentrale Wasseraufbereitung, um Wasser effizienter zu nutzen