Die Durchflussmengen von Wasser in einer Großküche hängen von den angeschlossenen Geräten, den Armaturen und der Nutzung ab. Hier eine Übersicht typischer Durchflusswerte in Litern pro Minute (l/min):

1. Wasseranschlüsse und Spültechnik

• Handwaschbecken: 4–6 l/min
• Spültischarmatur (normale Gastro-Armatur): 6–12 l/min
• Vorspülbrause mit Hochdruckdüse: 5–10 l/min
• Durchlaufspülmaschine: 100–300 l/h (= 1,7–5 l/min)
• Haubenspülmaschine: 2–4 l pro Spülgang
• Gläserspülmaschine: 1,5–3 l pro Spülgang

2. Kochgeräte mit Wasseranschluss

• Kombidämpfer (Wassereinspritzung für Dampffunktion): 2–10 l/h (0,03–0,17 l/min)
• Pasta-Kocher (Füllmenge & Nachfüllwasser): 5–10 l/min
• Dampfgarer: 5–15 l/h (0,08–0,25 l/min)
• Kochkessel mit Wasseranschluss: 15–30 l/min

3. Wassergekühlte Geräte (falls keine Luftkühlung genutzt wird)

• Eismaschinen (wassergekühlt): 5–50 l/kg Eis
• Kühltheken mit Wasserkühlung: 5–15 l/h (0,08–0,25 l/min)

4. Reinigungstechnik & Bodenpflege

• Bodenreinigungsschlauch: 10–20 l/min
• Bodenreinigungsmaschine: 5–10 l/min
• Hochdruckreiniger: 5–15 l/min

5. Wasseraufbereitung

• Enthärtungsanlage (Rückspülung): 10–20 l pro Regenerationszyklus
• Umkehrosmoseanlage (Abwasser je nach Effizienz): 2–4 l Abwasser pro Liter Reinwasser

Optimierungsmöglichkeiten

• Einsatz von Strahlreglern zur Durchflussbegrenzung (z. B. Spültischarmaturen von 12 l/min → 6 l/min)
• Wassersparende Spülmaschinen mit Wärmerückgewinnung
• Sensorarmaturen für Handwaschbecken zur Vermeidung von unnötigem Durchfluss
• Trockene Reinigungstechniken zur Minimierung des Wassereinsatzes